云林茶是山茶科山茶属植物，产于江西省金溪县对桥、何源、黄通三乡方圆数十里的高山上，是金溪县农业局经作站于20世纪80年代初发掘恢复的传统名茶。
云林茶产于江西金溪县黄通乡云林源。这里峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠，云雾缭绕，山清水秀，风景宜人。方圆数十里，每座山都有茶树生长。
简介
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云林茶产于江西金溪县黄通乡云林源。这里峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠 ，云雾缭绕，山青水秀，风景宜人。方圆数十里，每座山都有茶树生长。云林茶是金溪县农业局经作站，于20世纪80年代初发掘恢复的传统名茶，该茶产于江西省金溪县对桥、何源、黄通三乡方圆数十里的高山上.这里地处武夷山余脉,与道教圣地龙虎山相邻,峻岭连绵,群峰起伏,竹木苍翠,云雾缭绕,山青水秀,风景宜人,茶园分布于这里的险峰峻岭之间。
过去，云林茶多分布在竹木林中和山谷之间，十分零散，当地群众称其为野山茶，年产量仅约100公斤，销往南昌、抚州、临川等地。本世纪50年代开始，这里垦荒种植，建立了新茶园，云林茶生产有了很大发展。在传统的云林茶基础上，改进了加工工艺，云林茶品质有了很大提高。1983年以来，连续被评为江西省抚州地区优质名茶，1985年被评为江西省优质名茶之一。该茶外形色泽翠绿，白毫显露，条索细紧。除了滋味甘醇鲜爽，汤色碧绿清澈以外，特别突出的是香气清幽高雅，颇似春兰初放。正如诗人所赞扬的：“凭君汲井试烹之，不是人间香味色”。当然这是诗人用夸张的笔调称颂此茶。但也足以说明，像如此品质高雅的云林茶，是不可多得的。 [1]
发展历史
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相传清代乾隆年间，太傅朱志韩把家乡所产的云林茶献给乾隆皇帝品尝，乾隆饮后，顿觉齿颊留芳，十分喜爱，倍加赞赏。从此，云林茶被列为贡品。 云林茶产于江西省金溪县黄通乡云林源的东西两侧高岗上。这里峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠，云雾缭绕，山清水秀，风景宜人。
方圆数十里，每座山都有茶树生长。乾隆饮后，顿觉齿颊留芳，十分喜爱，倍加赞赏。从此，云林茶被列为贡品。 [1]
冲泡技巧
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喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，云林茶冲泡大有学问，
一样质量的云林茶，用水不好或技术不好泡出来茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉,选择泡茶水用，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起称为暂时硬水。
水的硬度会影响云林茶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少云林茶有效成份的溶解度高故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，云林茶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是云林茶多酚类物质与铁用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
器皿
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茶船：供放茶壶之用有盘型与碗型，其功能一何，茶壶盛热水保温并供
烫杯茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用
茶荷：赏茶时盛茶用具
茶巾：用来吸干茶壶与茶杯、茶海外之茶水
茶匙：舀云林茶
杯托：放置茶杯
评审盘：又名样茶盘，专供评审云林茶外型。
评审杯：用来泡茶与评审云林茶香气用。评审茶汤与滋味之用。
样茶秤：天秤
计时器：计量云林茶冲泡使用时间
泡茶技术包括三要素
水温:泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳，如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，云林茶之活味，即丧失。泡茶水温的掌握，要依泡何种茶而定。绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃-90℃为宜（水要沸腾后，冷却至所要的温度）。云林茶愈嫩绿冲泡水温愈低，这样茶汤才会活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把云林茶烫熟了。
泡茶器皿采制
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该茶制作十分讲究，鲜叶一般在谷雨前开采，以一芽一叶初展为主。采回后，及时簿摊干于白纸上或干净的盛具中约6小时，然后炒制。整个加工过程分杀青、揉捻、炒坯做条、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低温长烘，最后在起烘前，又将温度突然升高，高温烘约3分钟。所谓“开始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。 [4]
选菁
影响冻顶茶品质的好坏，主要取决於茶菁原料品质及制造技
术，缺一不可，故选菁时必需注意以下四点：
选择品种
栽培管理
欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕种与施肥必须适当。因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)，则在制造过程中，萎凋程度不易控制，成茶品质难达理
采摘处理
茶菁一离开茶树，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不同，以及采后处理方法的适当与否而决定，因冻顶茶制造过程中，茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理，使之部分发酵生成冻顶茶特有的香味，因此茶菁处理是否得当，显然是制茶成败关键所在。
品质特征
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